Arquivo mensais:outubro 2016

Chef, Restaurante

Feijoada em Florianópolis é no Restaurante Estação 261

Deixe um comentário

Um dos pratos mais característicos e populares da culinária brasileira, a feijoada é uma iguaria apreciada em todo o país – e fora dele!

Apesar de uma história incerta e diversas versões ao redor do mundo, a feijoada inegavelmente atrai milhares de pessoas semanalmente para os restaurantes ou reúne famílias e amigos ao redor de uma mesa.

De onde vem a feijoada?

A história mais conhecida conta que os senhores de fazendas e engenhos, após retirar as partes mais nobres do porco, davam aos escravos o que sobrava – rabo, pés, orelhas e língua –, esses, por sua vez, juntavam isso a feijão e água e, então, surgia a feijoada.

No entanto, diversos estudiosos e historiadores afirmam que essa explicação foi inventada e perpetuada por muito tempo, como forma de ilustrar a relação entre nobres e escravos ou ainda para criar e reforçar a culinária brasileira e sua identidade cultural.

Parentes europeus

De acordo com pesquisadores, essa mistura de carnes, legumes e verduras é muito antiga e tem exemplares em diversos países da Europa: o cozido, em Portugal; o cassoulet, na França; a paella, cozido ou puchero, na Espanha; e a cassoeula ou casoeula, na Itália.

No caso do Brasil, o mais provável é que os portugueses trouxeram essa técnica, que foi adaptada ao longo dos anos. O uso do feijão preto, por exemplo, é uma autêntica característica do Brasil, muito usado pelos índios.

Ingredientes da feijoada

A feijoada é feita de diferentes formas em todo o país. Os ingredientes principais são feijão e pedaços de carne (fresca ou maturada).

Conhecida em muitos lugares como feijoada completa, essa receita leva feijão preto, linguiça, lombo defumado, orelha de porco, pé de porco, rabo de porco, língua de porco, costela de porto, carne seca, cebola, alho e temperos. Outras versões mais leves contam com menos tipos de carne e não levam os pedaços mais exóticos do porco.

Os acompanhamentos típicos são: farofa, arroz branco, couve, torresmo e laranja.

Quarta-feira é dia de feijoada no Estação 261

Para aqueles que gostam de apreciar uma boa feijoada, o restaurante Estação 261 oferece, toda quarta-feira, uma deliciosa feijoada acompanhada do buffet tradicional.

Que tal visitar o restaurante Estação 261, saborear nossos pratos e tomar um cafezinho conosco?

Restaurante

Quinta oriental no Restaurante Estação 261 traz comidas típicas junto ao buffet tradicional

Deixe um comentário

A culinária brasileira é repleta de influências de vários povos: europeus, africanos, indígenas e, nos últimos tempos, asiáticos! Os pratos com influência chinesa já são queridinhos no país há algum tempo, mas a culinária japonesa começou a ganhar mais atenção – e apreciadores – nos últimos anos.

Comida japonesa no Brasil

Embora seja muito fácil encontrar restaurantes nipo-brasileiros atualmente na maior parte do Brasil (em São Paulo, existem mais estabelecimentos que oferecem comida japonesa do que churrascarias!), os famosos sushi e sashimi só começaram a conquistar o paladar brasileiro em meados da década de 90.

Hoje em dia, no entanto, o cardápio já foi integrado e, inclusive, abrasileirado.

Sushi japonês x sushi brasileiro

Quando pensamos em sushi, já associamos diretamente à rolinhos de peixe cru com arroz e alga, não é mesmo? Mas saiba que, no Japão, sushi é simplesmente um prato feito de arroz temperado com vinagre e acompanhado de outros ingredientes, que podem ser peixes, frutos do mar, carnes, vegetais ou frutas (e não precisam ser consumidos em rolinhos!). Na realidade, o único ingrediente em comum a todos os tipos de sushi é o arroz.

A ideia ocidentalizada de sushi é, portanto, bastante limitada. Além disso, os molhos e formas de preparo dos sushi (consumidos muitas vezes neste lado do mundo em sua versão hot, fritos, e/ou com molhos diferentes) são diferentes de seu país de origem, onde são apreciados seus sabores mais naturais, geralmente adicionando apenas um pouco de wasabi.

De toda forma, aqui, existem algumas combinações com um toque do sabor brasileiro: sushi de banana com canela, sushi de frango com couve, sushi de manga…

Tipos de sushi

Os tipos de sushi são extremamente variados, em diferentes formatos e sabores. Conheça aqui alguns dos principais:

Nigiri ou nigirizushi

São blocos ou bolas de arroz moldados com a mão que recebem, em cima, um pouco de wasabi e um pedaço de peixe cru ou outro ingrediente. Podem ter uma tira fina de nori (alga marinha), mas geralmente são consumidos sem alga.

Algumas opções de cobertura incluem: atum, salmão, camarão, moluscos e lula.

Makizushi

São os mais conhecidos pelo nome sushi. São pedaços cilíndricos de arroz e outros ingredientes enrolados com a ajuda de uma pequena esteira de bambu. Eles geralmente são envoltos na folha de alga marinha desidratada (nori).

Quando o sushi é enrolado com o arroz na parte externa e o nori abrigando o recheio na parte interna, é chamado Uramaki.

Nesta categoria, existem diversos tipos de sushi, sendo o Temaki um dos mais populares no Brasil: feito com um cone grande de alga marinha recheado de arroz e ingredientes até o seu topo (que fica aberto). Por serem maiores, eles não são consumidos com a ajuda do hashi (os palitos ou varetas feitas de bambu, madeira, marfim, metal ou outro material usados como talheres em diversos países orientais).

E o que é sashimi?

Por não ter arroz em sua composição, o sashimi não é um sushi. O sashimi consiste em fatias de peixes ou frutos do mar frescos servidos com algum tipo de molho, como shoyu e wasabi, e alguma guarnição, como raízes ou ervas.

Quinta oriental no Estação 261

No restaurante Estação 261, toda quinta-feira é dia de pratos orientais em complemento ao buffet tradicional. São diversos tipos de sushi e sashimi para serem degustados.

Apresentados de forma colorida e elegante, os pratos orientais dão água na boca e deixam sua semana muito mais prazerosa.

Você já conhece o Estação 261? Faça-nos uma visita!

Chef, Restaurante, Sobremesas

Mesa de sobremesas do Restaurante Estação 261, uma explosão de sabores

Deixe um comentário

A sobremesa é, sem sombra de dúvidas, um dos momentos de mais expectativa e animação de uma refeição, festa ou evento. Bolos, tortas, pudins, chocolates… Por serem guloseimas tão apreciadas, as sobremesas são o foco do post de hoje!

Que vontade de um docinho…

Ao comer um doce, a sensação de alívio e prazer que a maioria das pessoas sente está ligada à produção de serotonina, uma substância que regula, entre outras coisas, o nosso humor e a sensação de bem-estar.

Assim, fica fácil entender por que gostamos tanto de uma sobremesa depois do almoço, não é mesmo?

Doces tipicamente brasileiros

A culinária brasileira é muito rica, consequência da sua mistura de raças, culturas e tradições. Os ingredientes e receitas com base indígena, africana e europeia resultam em doces únicos.

  • Paçoca, pé-de-moleque e amendoim doce são alguns dos grandes exemplos de doces muito apreciados por brasileiros e gringos. Também são típicos das festas de São João;
  • O brigadeiro é o fiel companheiro de festas infantis e momentos com os amigos. Enrolado como uma bolinha ou para comer de colher, esse doce, também chamado de negrinho, é um dos mais que agradam adultos e crianças;
  • As compotas e geleias de frutas e vegetais típicos de cada região também são comuns. Figos, laranjas, abóboras, cajus, goiabas e outros são cozidos com muito açúcar e, depois de prontos, são consumidos com pães, queijos e bolos.
  • A cocada é um doce de origem africana, popular em todo o Brasil e em várias partes do mundo, mas com forte presença na Bahia.
  • Ovo, açúcar e coco formam o quindim, um doce amarelo muito apreciado no país.
  • A dupla goiabada com queijo forma o famoso Romeu e Julieta.
  • A banana é base de diversas sobremesas, podendo ser combinada com queijo, canela, açúcar, além de ser consumida natural, cozida, assada, frita ou como um creme.

A mesa de sobremesas do Estação 261

No restaurante Estação 261, as opções de sobremesas são variadas, atraentes, coloridas e deliciosas.

Alguns dos itens que constam no cardápio da casa incluem: pudim de leite, delícia de morango, mousse de maracujá e limão, cheesecake de goiaba, creme de confeiteiro, chantilly, brigadeiro, manjar e muito mais.

Os doces oferecidos variam e é possível saborear pratos diversos em diferentes visitas ao restaurante.

Nada como um docinho depois do almoço, do jantar ou acompanhado de um café. Que tal apreciar as sobremesas que o Estação 261 tem para oferecer?

Eventos

Buffet para casamentos e eventos sociais em Florianópolis

Deixe um comentário

Eventos mais formais requerem um planejamento cuidadoso, visto que os esforços podem ser intensos e os custos, altos. Portanto, se a ocasião é um casamento ou um evento social, não tem como deixar para última hora.

E o buffet é um dos protagonistas desse cenário, tendo papel importante na satisfação dos convidados e no sucesso da festa. Confira nossas dicas no post de hoje!

Requinte em casamentos e eventos sociais

Casamentos, premiações, confraternizações empresariais e jantares de grandes organizações são alguns dos exemplos de ocasiões que exigem um certo requinte e elegância na preparação do evento.

Por serem situações mais formais e com grande número de pessoas, é essencial adotar soluções que agradem a todos os convidados – ou pelo menos a maior parte deles.

Pesquisar é preciso

Justamente pelos motivos mencionados acima, é de suma importância pesquisar preços, qualidade dos produtos, opções de cardápio, tipos de serviço de buffet e excelência de atendimento. São diversas as empresas e profissionais desse ramo, portanto o leque de variedades será amplo.

Saiba o que você está procurando e comece a pesquisa! Visite os fornecedores de serviço, deguste os pratos e pela referências.

Cardápio

O menu desses eventos varia de acordo com o estilo da festa, o tema, o horário e a localização. Os pratos de um casamento ao ar livre durante uma tarde de verão serão diferentes de uma premiação formal em um salão fechado à noite, por exemplo.

Opções variadas

O buffet pode oferecer brunch (uma mistura entre café da manhã e almoço), almoço, coquetel ou jantar. Vale lembrar que existe uma parte crescente de pessoas vegetarianas ou veganas, por isso, é importante servir opções adequadas.

Para almoço e jantar, o mais comum é contratar entrada, salada, carne vermelha/ave/peixe, acompanhamentos e sobremesa. Um coquetel pode ser servido antes da hora do jantar, com canapés, salgadinhos, frios ou patês. A entrada pode contar com sopas, caldos e saladas. O prato principal pode ser composto de carnes vermelhas nobres, peixes grelhados e aves temperadas acompanhados de risotos ou massas. A sobremesa geralmente conta com doces, musses, tortas e bolos.

O brunch é mais descontraído e oferece opções mais leves, como sanduíches, quiches, pães, pastas, patês, tábua de queijos e frios, tortas, bolos, canapés, cuscuz, tapioca, crepes e espetinhos.

O coquetel pode ser servido antes do almoço ou jantar ou ainda pode ser uma opção para ocasiões mais rápidas, simples e que não oferecerão a refeição completa. Alguns exemplos incluem: trouxinhas de carne ou queijo, mini quiches, carpaccio, salmão defumado, folhados doces e salgados, bruschettas, torradinhas com pastas, e os salgadinhos mais tradicionais – empadas, quibes, coxinhas e pastéis.

Bebidas

Podem ser servidos coquetéis com e sem álcool, espumantes, vinhos, uísques, champanhes, sucos, chás, água, cervejas e refrigerantes.

Bem-casado e bolo de casamento

Um dos doces mais tradicionais de casamento é o bem-casado. Com origem lusitana, esse bolo tem a massa bem leve e macia, conhecida como pão-de-ló, com recheio de doce de leite ou baba de moça (no entanto, já é comum achar outros sabores). Ele é servido dentro de uma embalagem elaborada, geralmente feita com papel crepom e fita de cetim.

O bolo de casamento é um dos pontos principais de qualquer festa, feitos com extremo capricho e decorados de acordo com o estilo da festa. O bolo pode ser redondo, quadrado, decorado com flores ou enfeites de pasta americana, ter muitas camadas, ser do tipo naked cake (sem cobertura) ou ainda ser uma maquete – um bolo falso grande, bem decorado, mas apenas com um propósito cenográfico para ornar a mesa, sendo o comestível mais simples e guardado na cozinha até a hora de servir.

Materiais e equipamento

É essencial que o serviço de buffet tenha os equipamentos adequados para preparar e servir os alimentos. Pratos, copos, taças, talheres e guardanapos devem ser apropriados, higienizados e em quantidade suficiente para o número de convidados.

São diversos os elementos de um buffet, por isso é ideal escolher um serviço adequado às suas necessidades, que ofereçam bom custo-benefício e qualidade de produtos.

Gostou das dicas de hoje? Continue acompanhando o blog da Estação 261 e confira mais informações sobre o mundo da gastronomia!

15 Anos

Deliciosos menus de dar água na boca para festas de 15 anos

Deixe um comentário

Um dos momentos mais esperados por diversas jovens é a festa de 15 anos, afinal, essa comemoração virou uma tradição da cultura brasileira. A celebração começou com o objetivo de mostrar para a sociedade a entrada da debutante na puberdade e, assim, começava a procura por pretendentes: por isso, as festas eram grandes e suntuosas.

No cenário moderno, a festa de 15 anos (agora de diferentes tamanhos e estilos) é a oportunidade para a aniversariante comemorar esse momento em grande estilo com os amigos e a família. O propósito da comemoração pode ter mudado, mas o planejamento deve ser levado a sério para criar um evento memorável — e um dos aspectos mais importantes de qualquer festa é o cardápio! Por isso, no post de hoje, vamos dar algumas dicas para você não errar na hora de escolher o buffet!

Diferentes menus para diferentes estilos de festas

Antes de escolher o buffet para a festa de aniversário, é importante definir o estilo da festa e a quantidade de convidados. Será servido jantar? Considerou a possibilidade de um coquetel volante? Que tal oferecer ilhas com comidas típicas ou personalizadas de acordo com o tema da festa?

Geralmente, os serviços de buffet apresentam diferentes opções e alguns serviços podem ser combinados para atender a todos os gostos:

Serviço americano

A comida, pratos e talheres ficam dispostos em uma mesa central, para a qual os convidados devem se dirigir e se servir. É o famoso self-service. Essa opção é simples e dá independência para os convidados, que ficam à vontade para se servir da forma desejada. É possível ainda dispor de garçons na mesa central para ajudar a servir alguns pratos.

Serviço franco-americano

Com a mesma proposta do serviço americano, o jantar deve ser servido pelo próprio convidado, mas os garçons vão até as mesas dos convidados para oferecer-lhes bebidas, entradas e sobremesa.

Serviço à inglesa

Os convidados permanecem sentados e são servidos diretamente à mesa, com os pratos já montados. Essa opção é mais requintada e permite que os convidados permaneçam em seus assentos para saborear o jantar, evitando possíveis filas, comuns nos serviço de self-service. No entanto, vale lembrar que os convidados jovens geralmente ficam circulando ou na pista de dança, logo, vale a pena considerar a faixa etária e o estilo da festa.

Serviço à francesa

Muito parecido com o serviço acima, os convidados também são servidos à mesa por garçons uniformizados, incluindo, geralmente, luvas. Bebidas, entradas, petiscos, jantar e sobremesa vão até os convidados, sentados em mesas prontas e decoradas.

Ilhas gastronômicas

Uma opção muito prática e que dá espaço para criatividade são as estações fixas de comida, que podem ser espalhadas em diferentes pontos do salão. É possível, por exemplo, oferecer uma ilha de comida típica — como os populares sushis e temakis — ou ainda estações com comidas mais divertidas que agradam, em especial, os jovens: crepes, sorvetes, sanduíches e até mesmo brigadeiros gourmet.

No geral, as ilhas ficam à disposição para que os convidados sejam servidos a qualquer momento, o que é ideal para festas com jovens que estão sempre entrando e saindo da pista de dança.

Finger foods e coquetel volante

O menu volante é servido pelos garçons para convidados sentados à mesa ou aqueles circulando pela festa. A ideia é oferecer finger foods, ou seja, petiscos e porções que podem ser facilmente comidos com a mão, sem a necessidade de muitos pratos e talheres.

É possível servir diversos salgadinhos, mini sanduíches, canapés, espetinhos e até mesmo pequenas porções de pratos mais elaborados como escondidinho, risoto ou massa.

Buffet para aniversário de 15 anos em Florianópolis

Percebe-se que são diversas opções disponíveis para fazer da festa de 15 anos um momento inesquecível para a debutante e todos os convidados.

Sendo assim, o ideal é pesquisar e contratar um serviço de qualidade e confiança, que apresente variedade e criatividade, além de um atendimento impecável — educação, higiene e eficiência são essenciais. Procure degustar alguns pratos, se possível, e conversar com os profissionais para tirar todas as dúvidas.

Já conhece a Estação 261? Ofereceremos buffets para festas de 15 anos com toda a elegância e personalização necessárias para criar uma festa de sucesso!

 

Eventos

Buffet para eventos corporativos em Florianópolis

Deixe um comentário

Buffet para eventos corporativos exigem um planejamento adequado, afinal, são ocasiões extremamente importantes para clientes, colaboradores e, claro, para a empresa. É a oportunidade ideal para estreitar relações, fazer contatos — o famoso networking — e socializar com os colegas.

Como em qualquer evento, o buffet é uma das partes mais atraentes e de maior destaque — seja um congresso, uma palestra ou mesmo uma festa de confraternização. Por isso, alguns fatores merecem atenção especial:

A escolha do local é essencial

A localidade escolhida para sediar o evento deve ter estrutura capaz de acomodar confortavelmente todos os convidados. Mesas, cadeiras, ventilação, espaço de circulação, localização e acessibilidade são alguns dos aspectos que devem ser verificados com cuidado.

Em Florianópolis, é possível encontrar uma ampla gama de opções para diversos tipos de eventos.

Veja alguns dos locais que o Estação 261 tem disponível para receber o seu evento.

Versatilidade gastronômica

O serviço de buffet deve ter em seu portfólio pratos e pacotes variados: criatividade e versatilidade são obrigatórias no menu. É importante observar se podem ser disponibilizadas opções vegetarianas e veganas, atendo assim a todos os perfis de convidados.

O cardápio deve ser planejado de acordo com o tipo e o horário do evento, por exemplo:

Seminário durante manhã e/ou tarde

Um buffet estilo coffee break, com lanches práticos e saborosos é uma boa opção. Geralmente, os participantes de seminários e workshops fazem intervalos periódicos, e uma mesa com pratos diversos é uma ótima forma de dispor o serviço e incentivar a interação social.

Caso o evento tenha a duração do dia inteiro, é possível oferecer almoço ou pratos mais elaborados no estilo self service.

Lançamento ou exposição durante dia ou noite

Aqui, uma boa ideia é utilizar um coquetel volante com finger foods e bebidas. Nesse tipo de evento, os convidados costumam circular bastante, discutindo e conversando com os colegas, por isso pequenas porções são práticas e elegantes.

Confraternização à noite

Para esse tipo de evento, é possível combinar uma série de pratos e diferentes tipos de serviços, visto que são festas com o objetivo principal de entreter os convidados e estimular a comunicação e socialização entre todos — boa comida e boa música são essenciais para o sucesso de qualquer festa.

O jantar pode contar com pratos mais elaborados e até mesmo temáticos, de acordo com o estilo do evento. Além disso, vale usar o menu volante, ilhas gastronômicas e os pratos principais servido à mesa ou no modo self service.

Equipamentos e utensílios para um atendimento de excelência

O serviço contratado deve contar com utensílios adequados e em quantidade suficiente para atender a todos os convidados — que pode chegar a centenas.

Talheres, pratos, copos, guardanapos e todos os equipamentos da cozinha devem ter higiene impecável. Além disso, eles devem ser adequados e compatíveis ao estilo da festa.

Você já conhece o serviço da Estação 261? Que tal entrar em contato e conhecer mais sobre nossas opções para o seu evento corporativo?