Presente na alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a água para cozer os alimentos, a sopa foi provavelmente a primeira comida elaborada e criativa da história. Ela resulta da mistura de ingredientes e estes são praticamente infindáveis.
Com o apogeu na Idade Média por sua facilidade, as sopas eram encontradas nas mesas da nobreza como também nas mais humildes. Feitos com carne, especiarias e sempre com um pedaço de pão, as sopas fizeram o homem sobreviver a invernos rigorosos e a tempos de guerra longos.
A partir do século 16, as cozinhas italiana e francesa deram o seu “toque especial” à arte de prepará-las. A primeira introduziu a novidade das massas e ervas aromáticas como o tomilho, os orégãos e a manjerona. Na França, os cozinheiros criavam os crèmes, bouillons, veloutés, consommés, etc, batizando as suas invenções com nomes de reis.
Nas mãos dos mais célebres chefs franceses, as receitas reais se enriquecem e, no século 19, por toda a Europa, as sopas passam a abrir o menu dos jantares das boas mesas. Mais sofisticadas, com consistência mais leve, as sopas servidas como entrada têm por papel abrir o apetite a fim de fazer honra à abundância das refeições onde se sucedem.
Hoje as sopas, cremes, caldos fazem parte do nosso dia a dia. Quem resista a uma sopa caseira, feita com ingredientes naturais e frescos, principalmente no inverno? Com as mais variadas técnicas e misturas, as sopas são reinventadas e permanecem como prato importante para qualquer menu.
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