A comida árabe é muito apreciada no Brasil: kibes, esfirras, pastas, pães e diversos outros pratos são parte de uma grande contribuição da imigração árabe para o nosso país.
No post de hoje, vamos explorar mais essa gastronomia, que veio de tão longe para criar raízes em terras tropicais.
Diversos países, uma identidade
Embora o povo árabe esteja unido por uma mesma língua e cultura semelhante, é importante considerarmos que o mundo árabe está espalhado em diversas regiões: Arábia Saudita, Argélia, Bahrein, Comores, Djibouti, Egito, Emirados Árabes Unidos, Iêmen, Iraque, Israel, Jordânia, Kuwait, Líbano, Líbia, Marrocos, Mauritânia, Omã, Palestina, Catar, Saara Ocidental, Síria, Somália, Sudão e Tunísia.
Aqui no Brasil, a imigração árabe começou no século 19, mas foi no século 20 que tomou proporções mais significativas, sendo a maior parte de origem libanesa e síria.
Culinária árabe
A gastronomia árabe é extremamente antiga e diversa – afinal, estamos falando de vários países e territórios!
Tâmaras, figos, nozes, castanhas, avelãs, damascos, pistaches e ameixas são alguns dos exemplos de alimentos consumidos em abundância.
A carne também é uma das bases mais importantes da culinária árabe, com exceção da carne de porco, por motivos religiosos.
Os temperos são bem característicos, deixando os pratos muito coloridos e aromáticos – hortelã, salsa, coentro, açafrão, noz moscada e canela são alguns dos mais populares.
Além disso, os grãos têm muito espaço na cozinha árabe, como o grão de bico, base para alguns dos pratos mais conhecidos no Brasil: homus e falafel.
Pratos árabes populares
- Kibe/quibe: frito ou assado, feito com bulgur (triguilho ou trigo para quibe), carne bovina, cebola e temperos, como o hortelã, e servido com limão.
- Pastas: o homus é feito com grão-de-bico cozido e temperado com azeite, limão, tahine (pasta de gergelim) e sal; o baba ganoush, por sua vez, é uma pasta de berinjela assada, tahine e limão. Ambos são consumidos geralmente com pita, conhecido no Brasil como pão sírio.
- Falafel: bolinhos fritos de grão-de-bico e temperos. Podem ser consumidos com pão, homus, tahine e salada.
- Kebab: carne (geralmente carneiro, vaca ou uma mistura de diferentes tipos) marinada em diversos temperos, grelhada e servida com pão, salada, pastas, cuscuz, arroz…
- Kafta: espetinho de carne moída e condimentos.
- Cuscuz/couscous: o prato amplamente adotado pela culinária brasileira é preparado com sêmola de cerais (trigo, cevada ou milho) úmida, cozida e servida com molho e/ou vegetais.
- Esfirra/esfiha: pequeno pão assado e recheado com carne, queijo etc.
- Charuto: mistura temperada de carne com arroz envolta em folhas de uvas ou repolho e regada por um molho.
- Doces: os doces árabes são feitos geralmente com nozes, amêndoas, frutas secas, mel e essências. A Baklava é um dos doces mais conhecidos, elaborada com nozes, pistaches ou outros tipos de castanhas, massa folhada e mel.
Sexta-feira árabe no Estação 261
No restaurante Estação 261, toda sexta-feira é dia de um menu especial baseado na gastronomia árabe. Kibes, kebabs, couscous e pratos de cordeiro são algumas das iguarias servidas pela casa.
Já conhece o cardápio variado do Estação 261? Faça-nos uma visita!