O glúten é uma proteína presente naturalmente em muitos cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. Ele não é um invento da indústria moderna como a gordura trans, por exemplo. O glúten confere elasticidade na receita de diversos alimentos, caso típico do pão: ao sovar a massa, o padeiro cria as redes de glúten, estruturas capazes de aprisionar o gás carbônico expelido pelas leveduras do fermento.
Os celíacos, aqueles que tem intolerância a ingestão ao glúten não conseguem digerir bem essa proteína. Cerca de 1% da população mundial possui a doença celíaca. Quando ele chega ao órgão desses pacientes (e só neles), desencadeia uma reação do sistema imunológico, que destaca células de defesa para atacar a região.
O principal benefício de retirar o glúten da alimentação é a exclusão de alimentos industrializados e calóricos da dieta, como bolachas recheadas, pizzas e bolos. Mesmo as pessoas que não têm intolerância ao glúten passam a sentir-se melhor porque começam a fazer uma alimentação mais saudável, o que melhora o funcionamento do intestino e do organismo. Além disso, a retirada do glúten pode contribuir para a diminuição dos gases e do inchaço na barriga de algumas pessoas mais sensíveis a essa proteína.
A retirada do glúten não precisa ser algo difícil e que vá prejudicar o sabor. A Estação 261 possui um cardápio diferenciado e exclusivo, que proporciona ao cliente uma grande variedade de pratos que são levados em consideração todos os pedidos, vontades e orçamentos. Com foco no nosso Risoto de Camarão com Aspargos Frescos, assim como outros pratos oferecidos pela a E261 podem sim ser uma opção glúten-free muito saborosos.
