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Chef, Eventos

Restaurante em Jurerê Internacional é referência em gastronomia

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Com pratos da cozinha nacional e internacional aliados a um ambiente agradável, o restaurante Estação 261 na praia de Jurerê Internacional, em Florianópolis, é um local de destaque para apreciar gastronomia.

A magia de Jurerê Internacional

O restaurante está localizado em um dos destinos mais cobiçados do Brasil. Jurerê Internacional já foi considerada praia do ano por diversas mídias do setor turístico, ganhando, inclusive, visibilidade internacional.

Buffet com requinte e variedade

Diariamente, durante o almoço, é servido um buffet por quilo, apresentando pratos diversificados para agradar a todos os paladares.

Na temporada do verão (de dezembro a março), o restaurante também abre à noite, servindo um menu à la carte.

Mas, independentemente do momento do dia, é possível degustar as delícias do Estação 261 o ano inteiro.

Assinado pelo chef Fernando Gomes

O cardápio leve e de paladar refinado da casa é assinado pelo chef – e fundador do restaurante Estação 261– Fernando Gomes.

Desde criança, ele mostrava interesse pela culinária, acompanhando tanto o pai quanto sua mãe no preparo dos populares churrascos gaúchos. Aos 16 anos, quando viajou para o exterior em um programa de intercâmbio, compartilhou um pouco da gastronomia brasileira com os estrangeiros e foi, então, que a vontade de transformar a paixão em profissão surgiu.

Após realizar cursos, Fernando Gomes fundou o Estação 261 em Florianópolis, referência em gastronomia.

Espaço para almoços, jantares e eventos

O restaurante possui diferentes ambientes: uma área para apreciar as refeições, com todo o aconchego do local; um bar, que oferece diversas opções de bebidas e comidas; e um espaço kids, especialmente voltado para o entretenimento das crianças.

Além disso, o local conta com espaço para sediar grandes eventos, como casamentos, formaturas, confraternizações corporativas, etc. Com serviço de decoração e atendimento de qualidade, além, é claro, de cardápios exclusivos e versáteis para atender a públicos variados, o Estação 261 é uma ótima opção para oferecer uma experiência de excelência para os convidados.

Você já conhece o restaurante Estação 261 em Jurerê Internacional? Saiba mais sobre nossos serviços no nosso site!

Eventos

Buffet de festa infantil em Florianópolis

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A cada dia surgem mais novidades, seja na área de entretenimento, na decoração, nas temáticas ou até mesmo nos cardápios. A verdade é que o mercado de festa é altamente dinâmico e criativo, ele se reinventa e se mantêm em constante evolução. Por isso, acompanhar todas as inovações e tendências é preciso, principalmente para estruturar uma festa.

Quando o quesito são as festas infantis a necessidade de se informar e botar a criatividade para funcionar é ainda maior. Criar lembranças maravilhosas podem ficar com a gente pelo resto da vida, e sabendo disso não poupar esforços para tornar uma festa infantil especial é o que a Estação 261 oferece em cada um de seus eventos.

Algumas dicas de como conseguir atrair olhares e elogios para a sua festa é sempre tentar surpreender, mas sempre tendo consciência que uma festa infantil requer algumas ressalvas.

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Apostar na miniaturização de pratos

Dando foco na festa infantil, o público alvo é justamente composto por crianças e isso deve ser levado em consideração em todo o processo. Uma boa maneira para atualizar o cardápio é apostar na miniaturização dos pratos. Os pequenos adoram e os papais vão se derreter com essa forma de inovação.

Inovar nos docinhos

Os tradicionais brigadeiro, beijinho e cajuzinho são sempre muito aceitos em festas infantis, mas a importância de atualizar com doces mais modernos no cardápio continua sendo extrema. Menus mais elaborados com brigadeiro gourmet, ganache em copinhos, cupcakes, cake pops, cookies decorados e outros tipos de doces mais elaborados dão um toque ainda mais especial para a festa.

Incluir opções saudáveis

É cada vez mais comum ter crianças e adultos com algum tipo de intolerância, seja ao glúten, lactose, as vezes vegetariano, veganos, ou simplesmente quem leva uma vida mais saudável. Sempre bom poder oferecer opções para esses convidados.

Tentar ser sempre democrático

Procure sempre criar um cardápio democrático, que agrade tanto os adultos e quanto as crianças, como também as pessoas com gosto mais refinado, quanto as que preferem opções mais populares.

Invista na apresentação de produtos clássicos

Para não deixar os clássicos de lado, basta renovar e caprichar nas apresentações. A apresentação conta muito na hora de atualizar o cardápio de uma festa. É apenas importante que o cardápio seja flexível e esteja de acordo com a contextualização de acordo com o horário e estilo da festa.

Chef, Eventos

Criatividade na alta gastronomia

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Para se montar um menu de qualidade, grandes chefs levam meses para criar cada uma de suas receitas. O processo de pesquisa de cada ingrediente, busca do melhor fornecedor, teste de cada receita e montagem de cada apresentação para que a criação seja uma obra de arte envolve muito trabalho e principalmente trabalho criativo.

Combinar sabores, aromas, texturas dos ingredientes e transformá-los em um prato é uma tarefa que envolve muito amor pelo que faz e paciência. Erros e mais erros podem, e muitas vezes irão acontecer pois um processo criativo leva tempo e muitas tentativas.

A questão da padronização na gastronomia é algo discutido e controverso nos tempos atuais. Padronizar é tornar possível que outra pessoa faça com a mesma perfeição algo que foi criado por alguém. Mas a padronização não interfere de maneira arbitrária na forma de se fazer gastronomia, devido a própria criatividade humana que se reinventa todos os dias.

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A releitura de pratos já celebrados com toques pessoais do Chef Fernando Gomes é o que faz a culinária de alto padrão da Estação 261 tão especial e criativa. Com criações exclusivas de menus para eventos corporativos e pessoais, a Estação 261 se supera para criar e combinar de maneira singular, pratos únicos e decoração planejada.

A mente criativa é inquieta, não consegue parar e é assim a alta gastronomia segue e melhora cada vez mais. Tanto na busca de novos ingredientes perfeitos quanto na combinação deles ou na execução. A criatividade da Alta Gastronomia é sinônimo de alto padrão e sua essência é a busca e extração de cada sabor, aroma e textura para um novo prato perfeito.

Eventos

A sopa e seu valor no passar dos anos

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Presente na alimentação humana desde que o homem pré-histórico encontrou um meio de aquecer a água para cozer os alimentos, a sopa foi provavelmente a primeira comida elaborada e criativa da história.  Ela resulta da mistura de ingredientes e estes são praticamente infindáveis.

Com o apogeu na Idade Média por sua facilidade, as sopas eram encontradas nas mesas da nobreza como também nas mais humildes. Feitos com carne, especiarias e sempre com um pedaço de pão, as sopas fizeram o homem sobreviver a invernos rigorosos e a tempos de guerra longos.

A partir do século 16, as cozinhas italiana e francesa deram o seu “toque especial” à arte de prepará-las. A primeira introduziu a novidade das massas e ervas aromáticas como o tomilho, os orégãos e a manjerona. Na França, os cozinheiros criavam os crèmes, bouillons, veloutés, consommés, etc, batizando as suas invenções com nomes de reis.

Nas mãos dos mais célebres chefs franceses, as receitas reais se enriquecem e, no século 19, por toda a Europa, as sopas passam a abrir o menu dos jantares das boas mesas.  Mais sofisticadas, com consistência mais leve, as sopas servidas como entrada têm por papel abrir o apetite a fim de fazer honra à abundância das refeições onde se sucedem.

Hoje as sopas, cremes, caldos fazem parte do nosso dia a dia. Quem resista a uma sopa caseira, feita com ingredientes naturais e frescos, principalmente no inverno? Com as mais variadas técnicas e misturas, as sopas são reinventadas e permanecem como prato importante para qualquer menu.

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Sopas reinventadas que atendem seu evento.

A Estação261 pensa nas necessidades de cada evento separadamente. Cada entrada, cada carne e sobremesa são feitos de maneira exclusiva para atender todas as vontades do cliente, tendo sempre em mente o orçamento do evento e a maior satisfação.

15 Anos, Eventos

A importância das sobremesas no seu evento

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Historicamente, as sobremesas começaram a surgir como são conhecidas hoje, a partir de 1533. Quando Catarina de Médici desembarcou no porto francês de Marselha para se casar com o futuro rei Henrique II e a culinária tomou a forma como a conhecemos hoje.

Antes, nos banquetes medievais as mesas eram dispostas de carnes, cereais, ensopados, pães, tortas, queijos, frutas, entre outros alimentos e tudo era consumido ao mesmo tempo ao prazer dos convidados.

No entanto, novos hábitos foram introduzidos à corte, como por exemplo, abrir os banquetes à participação feminina, regras de etiqueta, garfo de dois dentes e transportar a sobremesa para o fim da refeição. Graças a Catarina a sobremesa passou a ser considerada parte importante de uma refeição e até hoje ocupa tal status. “Ela fecha o almoço ou jantar com chave de ouro”, afirma o chef confeiteiro Fabrice Le Nud.

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Fazer doces é uma ciência que exige atenção e dedicação para combinar elementos que podem fazer do mais simples doce, uma verdadeira joia. A sobremesa fecha com chave de ouro um momento, como uma refeição familiar.

A importância estética das sobremesas em um evento, por exemplo, é também crucial. Mesas de doces são as grandes protagonistas em um casamento ou aniversário, e finalizam uma experiência social importante, que é a de comer.

Chef, Eventos

Harmonização de pratos e vinhos

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O vinho é o acompanhante ideal para as refeições há séculos, mas como a evolução da vinicultura, uma grande diversidade de vinhos se tornou disponível e até mais acessível para diversas partes do mundo. Com isso é comum que dúvidas para combinar pratos e vinhos apareçam.

O conceito de Enogastronomia (arte de combinar vinho e comida, que pode ser feita por contraste ou similaridade) envolve a escolha pormenorizada de vinhos, a partir de suas características gustativas, para acompanhar pratos elaborados das culinárias tradicional, regional e criativa, ressaltando suas características e criando um conjunto sensorial de grande prazer.

As sugestões apresentadas abaixo não constituem regras absolutas, mas apenas uma diretriz para suas experiências pessoais de combinação de vinhos e pratos. Em caso de um evento, procure pessoas especializadas que possam fazer a combinação perfeita junto com seus desejos. A Estação261 e seu corpo de profissionais estão sempre disponíveis e preparados para realizar seu evento de forma criativa e exclusiva.

  • Aperitivo:

Vão muito bem com Espumantes Brut (Champagne, Prosecco, etc), Vermute seco (Martini, etc), Fortificado seco (Jerez, Porto Branco Seco, etc), Vinho Branco Seco.

  • Peixes e Frutos do mar:

Combinam com Vinhos Brancos, Vinho tinto seco leve e Espumantes.

  • Carnes Brancas:

Os Vinhos tintos (que são muito versáteis e vão muito bem com carnes em geral), Tinto seco leve, Vinhos Rosé e Espumantes.

  • Carnes Vermelhas:

Vão muito bem com Vinhos Tintos, Vinho Tinto seco leve, Vinhos Tinto seco encorpado e Espumante Brut.

Harmonização de pratos e vinhos

  • Massas:

Caem muito bem com Vinho Tinto leve, Vinho Tinto Seco, Vinho Rosé, Vinho Branco jovem e Espumante.

  • Queijos:

Os Vinhos Tinto secos encorpados vão muito bem com queijos brancos como o Brie e o Camembert; o Vinho tinto encorpado vai muito bem com queijos duros como o provolone; o Vinho Tinto seco vai bem com queijos amarelos, como o Parmesão e Gouda; Espumantes vão bem com queijos de massa branca como o Brie e o Camembert; o Vinho do Porto vai muito bem com queijos azuis.

  • Sobremesas:

Vinho Branco doce de qualidade, Vinho Fortificado Demi-sec ou doce, Espumante Demi-sec ou doce e o Vinho do Porto são boas combinações com sobremesa.

Chef, Eventos

Refeições saborosas sem-glúten

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O glúten é uma proteína presente naturalmente em muitos cereais, como o trigo, o centeio e a cevada. Ele não é um invento da indústria moderna como a gordura trans, por exemplo. O glúten confere elasticidade na receita de diversos alimentos, caso típico do pão: ao sovar a massa, o padeiro cria as redes de glúten, estruturas capazes de aprisionar o gás carbônico expelido pelas leveduras do fermento.

Os celíacos, aqueles que tem intolerância a ingestão ao glúten não conseguem digerir bem essa proteína. Cerca de 1% da população mundial possui a doença celíaca. Quando ele chega ao órgão desses pacientes (e só neles), desencadeia uma reação do sistema imunológico, que destaca células de defesa para atacar a região.

O principal benefício de retirar o glúten da alimentação é a exclusão de alimentos industrializados e calóricos da dieta, como bolachas recheadas, pizzas e bolos. Mesmo as pessoas que não têm intolerância ao glúten passam a sentir-se melhor porque começam a fazer uma alimentação mais saudável, o que melhora o funcionamento do intestino e do organismo. Além disso, a retirada do glúten pode contribuir para a diminuição dos gases e do inchaço na barriga de algumas pessoas mais sensíveis a essa proteína.

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A retirada do glúten não precisa ser algo difícil e que vá prejudicar o sabor. A Estação 261 possui um cardápio diferenciado e exclusivo, que proporciona ao cliente uma grande variedade de pratos que são levados em consideração todos os pedidos, vontades e orçamentos. Com foco no nosso Risoto de Camarão com Aspargos Frescos, assim como outros pratos oferecidos pela a E261 podem sim ser uma opção glúten-free muito saborosos.

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Tainha: o peixe da temporada

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A temporada da tainha já começou, esse peixe tão característico da culinária florianopolitana que possui diversas formas de serem feitas e valoriza a nossa tradição.
A temporada da tainha iniciou no dia 1º de maio para pescadores artesanais e vai até o dia 31 de julho, segundo a Federação dos Pescadores de Santa Catarina. Além do benefício financeiro que a prática de pesca desse peixe proporciona, há também uma questão totalmente ligada a cultura da ilha de cozinhar esse parto tão tradicional de inverno.

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A história de um dos mais típicos modos de preparo da tainha, a tainha em brasa é uma demonstração do trabalho coletivo que dá certo há anos. Presente na tradição da cidade desde o século XVIII, a temporada da tainha não só movimenta as praias locais, como faz cada pescador trabalhar em grupo em busca da pesca perfeita.  Do espião (chamado assim), que vigia na praia e avisa aos outros pescadores quando o peixe está próximo, até a comunidade que ajuda na puxada das redes com a chegada da canoa, todos trabalham em equipe e fazem parte das 10 toneladas diárias de tainhas pescadas em mar catarinense.

A Estação 261 em seu restaurante de buffet localizado em Jurerê Internacional, oferece todas as segundas na Segunda Brasileira, onde resgata pratos tradicionais brasileiros, como também pratos típicos da culinária da Ilha de Santa Catarina. Tainha Assada, tainha à moda mané e tainha recheada.

Eventos

Pratos para o inverno

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O inverno chegou essa semana e já nos faz querer procurar algo quente e familiar para saborear nessa época mais fria. Pratos típicos de inverno como sopas, ensopados e caldos especiais já nos conforta nesse período de frio, mas pratos mais encorpados são os que dão ainda mais energia para enfrentar essa estação do ano.

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Pratos à base de pimenta dão uma esquentada instantânea, como é o caso da Moqueca e da famosa feijoada. A Estação 261 serve todas as quartas-feiras uma feijoada tradicional em seu buffet em Jurerê Internacional, utilizando sempre dos melhores ingredientes. A moqueca, prato típico da cozinha brasileira também é servido pela E261, juntamente com mais pratos regionais.

Os vinhos também cumprem um papel importante para harmonizar os pratos e intensificar os sabores. Além de ser um queridinho no inverno, o vinho proporciona uma sensação de bem estar e há alguns que não abram mão de uma boa taça de vinho.

Além do buffet variado que abre todos os dias em Jurerê, a Estação 261 também oferece menus personalizados para eventos. Os menus diferenciados são bolados especificamente para cada evento e conta também com a ambientação e equipe.

Com o inverno aí, confira as melhores opções para o seu evento nesse inverno com a Estação 261. Cada prato é pensado para melhor suprir suas necessidades.

Chef, Eventos

Buffet para eventos corporativos em Florianópolis

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A Estação 261 possui uma organizada estrutura para atender inúmeros tipos de eventos corporativos.
Utilizando do sistema de Catering, a E261 atende eventos por todo Brasil com maior dedicação e perfeição a gastronomia que se destaca do Chef Fernando Gomes.

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Além de possuir espaços próprios e parceiros, sua matriz em Jurerê Internacional possui salão próprio e capacidade para até 300 pessoas. Para eventos de maior porte, entre 100 até 40.000 mil pessoas, atende no CentroSul, também na Casa Conceito Cacupé e AFFESC.
Em cada evento a Estação 261 procura surpreender seus clientes e deixar lembranças inesquecíveis em suas mentes. Utilizando de serviços exclusivos e totalmente sob medida em locais excepcionais.
Possui uma equipe de profissionais dedicados que procuram atender todas as necessidades do cliente e projetar um menu sob medida que reflita sua visão, seus requisitos específicos e que esteja dentro de seu orçamento.

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Com a mais alta qualidade de alimentos e bebidas, a E261 reinventa pratos tradicionais com um toque elegante e moderno. Tudo feito a mão por funcionários altamente treinados e capacitados, prontos para atender da melhor maneira cada evento.